ACTUALITES
18/02/2010
Pascal Garrigues, double gagnant du concours du Neptune d'Or et du GP Auguste Escoffier
Pascal Garrigues, second de Joel Garault, Chef des cuisines du restaurant de l'Hôtel Hermitage à Monaco, a fait coup double sur le salon Agecotel en remportant deux concours prestigieux, le premier dont le président d'honneur n'est autre que Joel Robuchon, le chef le plus étoilé, le neptune d'Or et le deuxième, le 50eme Grand Prix Auguste Escoffier où officia Andrée Rosier, première femme MOF, en tant que présidente du concours. Donc pendant 2 jours, Pascal Garrigues occupa les box de l'espace concours pour le plus grand plaisir des membres du jury* qui l'ont désigné et des visiteurs qui ont pu apprécié visuellement ses talents. Pour Pascal Garrigues, le salon Agecotel est un tremplin lui permettant de devenir Meilleur Ouvrier de France et de préparer d'autres concours internationaux comme à Deauville le 10 mars 2010. Il a souhaité particulièrement soigner la préparation du concours du Neptune d'Or car il avait déjà compris quelques mois avant que le niveau du concours allait s'élever. Il est convaincu qu'en 2012 la compétition sera encore plus relevée! * Les membres du jury étaient différents entre les deux concours
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Pascal Garrigues, second de Joel Garault, Chef des cuisines du restaurant de l'Hôtel Hermitage à Monaco, a fait coup double sur le salon Agecotel en remportant deux concours prestigieux, le premier dont le président d'honneur n'est autre que Joel Robuchon, le chef le plus étoilé, le neptune d'Or et le deuxième, le 50eme Grand Prix Auguste Escoffier où officia Andrée Rosier, première femme MOF, en tant que présidente du concours. Donc pendant 2 jours, Pascal Garrigues occupa les box de l'espace concours pour le plus grand plaisir des membres du jury* qui l'ont désigné et des visiteurs qui ont pu apprécié visuellement ses talents. Pour Pascal Garrigues, le salon Agecotel est un tremplin lui permettant de devenir Meilleur Ouvrier de France et de préparer d'autres concours internationaux comme à Deauville le 10 mars 2010. Il a souhaité particulièrement soigner la préparation du concours du Neptune d'Or car il avait déjà compris quelques mois avant que le niveau du concours allait s'élever. Il est convaincu qu'en 2012 la compétition sera encore plus relevée! * Les membres du jury étaient différents entre les deux concours
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05/02/2010
La Perle d'Or 2010
Organisé par Marcel Lesoille, quintuple recordman du monde d’ouverture d’huîtres creuses, l’épreuve était placée sous la Présidence d'Honneur de Jacques le Divellec, vieux loup de mer breton dont le restaurant « Le Divellec », sur l’esplanade des Invalides, est considéré comme le plus grand spécialiste de la cuisine de la mer à Paris. Ce concours était réservé uniquement à 12 écaillers professionnels, femme ou homme, exerçant une activité ayant un rapport avec les produits de la mer (conchyliculture et pêche côtière) dans un établissement alimentaire de type poissonnerie, restaurant ou autre profession, en France. Ils devaient réaliser un grand plateau de fruits de mer individuel. Le Président du jury était Max BOURGEOIS, vainqueur de l’édition 2008. Concours organisé en partenariat avec Huîtres Marennes Oléron, Pomona, Unima, Convotherm groupe Manitowok, Dany, Cuisine TV, Air France, L’Hôtellerie Restauration, Champagne Veuve J.Lanaud, CMM. Le vainqueur de l'édition 2010 est Xavier Caille, Oysterthehuitre, traiteur-événementiel à Paris, déjà champion du monde d’ouverture d’huîtres à Galway en Irlande. Il sera nommé Président du jury du concours de la prochaine édition d'Agecotel, en 2012, et fera partie des membres du Comité d’Organisation. - Le gagnant du deuxième prix est Michel Glodan, responsable-écailler à “La taverne de Maître Kanter” à Annemasse - La gagnante du troisième prix est Julie Molina, co-gérante avec sa soeur de “Les temps de Gaston” à Béziers. Les candidats sont récompensés comme suit : - Premier : Trophée avec un liseré d’or + chèque de 800 € + 1 aller-retour NICE/PARIS (2 personnes) + 1 diplôme + 1 machine à café 1,2,3 Spresso offerte par les cafés Malongo et une lampe sans fil Neoz à autonomie de 3 ans, offerte par Monaco Lighting Design. - Deuxième: Trophée avec un liseré d’argent + chèque de 600 € + 1 diplôme + 1 bourriche d’huîtres offerte par Huîtres Marennes Oléron. - Troisième : Trophée avec un liseré de bronze + chèque de 400 € + 1 diplôme + 1 bourriche d’huîtres offerte par Huîtres Marennes Oléron. - Du quatrième au douzième: chèque de 150 € + 1 diplôme
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Organisé par Marcel Lesoille, quintuple recordman du monde d’ouverture d’huîtres creuses, l’épreuve était placée sous la Présidence d'Honneur de Jacques le Divellec, vieux loup de mer breton dont le restaurant « Le Divellec », sur l’esplanade des Invalides, est considéré comme le plus grand spécialiste de la cuisine de la mer à Paris. Ce concours était réservé uniquement à 12 écaillers professionnels, femme ou homme, exerçant une activité ayant un rapport avec les produits de la mer (conchyliculture et pêche côtière) dans un établissement alimentaire de type poissonnerie, restaurant ou autre profession, en France. Ils devaient réaliser un grand plateau de fruits de mer individuel. Le Président du jury était Max BOURGEOIS, vainqueur de l’édition 2008. Concours organisé en partenariat avec Huîtres Marennes Oléron, Pomona, Unima, Convotherm groupe Manitowok, Dany, Cuisine TV, Air France, L’Hôtellerie Restauration, Champagne Veuve J.Lanaud, CMM. Le vainqueur de l'édition 2010 est Xavier Caille, Oysterthehuitre, traiteur-événementiel à Paris, déjà champion du monde d’ouverture d’huîtres à Galway en Irlande. Il sera nommé Président du jury du concours de la prochaine édition d'Agecotel, en 2012, et fera partie des membres du Comité d’Organisation. - Le gagnant du deuxième prix est Michel Glodan, responsable-écailler à “La taverne de Maître Kanter” à Annemasse - La gagnante du troisième prix est Julie Molina, co-gérante avec sa soeur de “Les temps de Gaston” à Béziers. Les candidats sont récompensés comme suit : - Premier : Trophée avec un liseré d’or + chèque de 800 € + 1 aller-retour NICE/PARIS (2 personnes) + 1 diplôme + 1 machine à café 1,2,3 Spresso offerte par les cafés Malongo et une lampe sans fil Neoz à autonomie de 3 ans, offerte par Monaco Lighting Design. - Deuxième: Trophée avec un liseré d’argent + chèque de 600 € + 1 diplôme + 1 bourriche d’huîtres offerte par Huîtres Marennes Oléron. - Troisième : Trophée avec un liseré de bronze + chèque de 400 € + 1 diplôme + 1 bourriche d’huîtres offerte par Huîtres Marennes Oléron. - Du quatrième au douzième: chèque de 150 € + 1 diplôme
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05/02/2010
Le meilleur accueil téléphonique sur la Côte d'Azur
Véritable vitrine des établissements hôteliers, l'accueil téléphonique et l'information sur internet sont à soigner en priorité pour attirer une clientèle touristique ou d'affaires de plus en plus exigeante et infidèle. Conscients de cette nécessité et du poids économique que représente la première industrie des Alpes Maritimes, Agecotel et l’institut ARTENICE s’associaient, pour la deuxième édition consécutive, pour décerner le deuxième Trophée du meilleur accueil téléphonique hôtelier, réservé aux hôtels des catégories 4 étoiles, 4 étoiles Luxe et 5 étoiles situés sur les Alpes Maritimes et la Principauté de Monaco. Du 1er octobre au 31 janvier 2010, à partir d'une vague de 5 appels-mystères par établissement, selon trois scénarios tenus secrets, des éléments précis et basiques étaient évalués, tels que le temps de décrochage, la disponibilité du correspondant, la perception qualitative de l'accueil reçu au standard, la capacité à aiguiller ou à renseigner, la rapidité et la qualité des réponses par internet. Le Trophée de l'accueil en hôtellerie, sculpté par le célèbre Max Cartier a été remis par l’artiste le mercredi 3 février 2010 dans l’enceinte du Salon Agecotel au Palais des Expositions de Nice. Pour mémoire, en 2008 le trophée de l'accueil en hôtellerie a été remporté par le Palais de la Méditerranée qui remettait son trophée en jeu à l'occasion de cette nouvelle édition. Le gagnant de l'édition 2010 est l'hôtel Park Inn à Nice Arénas 2° : Pullman à Mandelieu La Napoule 3°: Holiday Inn à Saint Laurent du Var 4°: Méridien beach Plaza à Monaco 5°: Juana à Antibes Juan les pins 6°: Belles Rives à Antibes Juan les pins 7°: Intercontinetal Carlton à Cannes 8°: La voile d'or à Saint Jean Cap Ferrat 9°: Hélios à Antibes Juan les pins 10°: Le Mas d'Artigny à Saint Paul de Vence
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Véritable vitrine des établissements hôteliers, l'accueil téléphonique et l'information sur internet sont à soigner en priorité pour attirer une clientèle touristique ou d'affaires de plus en plus exigeante et infidèle. Conscients de cette nécessité et du poids économique que représente la première industrie des Alpes Maritimes, Agecotel et l’institut ARTENICE s’associaient, pour la deuxième édition consécutive, pour décerner le deuxième Trophée du meilleur accueil téléphonique hôtelier, réservé aux hôtels des catégories 4 étoiles, 4 étoiles Luxe et 5 étoiles situés sur les Alpes Maritimes et la Principauté de Monaco. Du 1er octobre au 31 janvier 2010, à partir d'une vague de 5 appels-mystères par établissement, selon trois scénarios tenus secrets, des éléments précis et basiques étaient évalués, tels que le temps de décrochage, la disponibilité du correspondant, la perception qualitative de l'accueil reçu au standard, la capacité à aiguiller ou à renseigner, la rapidité et la qualité des réponses par internet. Le Trophée de l'accueil en hôtellerie, sculpté par le célèbre Max Cartier a été remis par l’artiste le mercredi 3 février 2010 dans l’enceinte du Salon Agecotel au Palais des Expositions de Nice. Pour mémoire, en 2008 le trophée de l'accueil en hôtellerie a été remporté par le Palais de la Méditerranée qui remettait son trophée en jeu à l'occasion de cette nouvelle édition. Le gagnant de l'édition 2010 est l'hôtel Park Inn à Nice Arénas 2° : Pullman à Mandelieu La Napoule 3°: Holiday Inn à Saint Laurent du Var 4°: Méridien beach Plaza à Monaco 5°: Juana à Antibes Juan les pins 6°: Belles Rives à Antibes Juan les pins 7°: Intercontinetal Carlton à Cannes 8°: La voile d'or à Saint Jean Cap Ferrat 9°: Hélios à Antibes Juan les pins 10°: Le Mas d'Artigny à Saint Paul de Vence
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05/02/2010
Trophée du Meilleur croissant au beurre des Alpes Maritimes
Concours destiné aux Patrons, Employés et Apprentis. Organisé par la Fédération des Maîtres Boulangers et Boulangers- Pâtissiers des Alpes-Maritimes. Le jury était constitué de professionnels (boulangers en activité, retraités, formateurs), de consommateurs, et de partenaires de la boulangerie artisanale. Vainqueurs de l'édition 2010: - Catégorie "employeurs/salariés": 1er : Frédéric Rey, SARL Rey & fils à Menton 2°: Ludovic Rey, boulangerie des Alpes à Séranon 3°: ( salarié) Philippe Fernandez da Costa, "fournil Borriglione à Nice - Catégorie "apprentis": 1er : Frédéric Lo Iacomo, apprenti chez Mr Saluzzo à Mouans Sartoux 2°: Yann Grimbert, boulangerie Mane Blachère à Grasse 3°: Mickaël Calari Marino, "le moulin de Mouans" à Mouans-Sartoux
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Concours destiné aux Patrons, Employés et Apprentis. Organisé par la Fédération des Maîtres Boulangers et Boulangers- Pâtissiers des Alpes-Maritimes. Le jury était constitué de professionnels (boulangers en activité, retraités, formateurs), de consommateurs, et de partenaires de la boulangerie artisanale. Vainqueurs de l'édition 2010: - Catégorie "employeurs/salariés": 1er : Frédéric Rey, SARL Rey & fils à Menton 2°: Ludovic Rey, boulangerie des Alpes à Séranon 3°: ( salarié) Philippe Fernandez da Costa, "fournil Borriglione à Nice - Catégorie "apprentis": 1er : Frédéric Lo Iacomo, apprenti chez Mr Saluzzo à Mouans Sartoux 2°: Yann Grimbert, boulangerie Mane Blachère à Grasse 3°: Mickaël Calari Marino, "le moulin de Mouans" à Mouans-Sartoux
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05/02/2010
50ème Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier
Organisé par la Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice et Côte d’Azur et Hexa’Toques, sous la présidence d'Andrée Rosier, première femme Meilleure Ouvrier de France (M.O.F cuisine). Le concours était ouvert à tous les professionnels, femmes ou hommes, justifiant d’un minimum de 8 années dans la profession. (Participants venus de France, Etats-Unis, Allemagne, Chili et Estonie). Chaque candidat disposait de 4 heures 30 minutes pour réaliser ses trois recettes, thèmes imposés : - Amuse-bouche servi en verrine, inspiré d’un voyage d’Auguste Escoffier (Ingrédients imposés : huître et brocolis) - Dos de Chevreuil accompagné d’une sauce Grand Veneur - Tarte soufflée chaude au chocolat cacao Barry et au Cointreau Âgée de 28 ans, Andrée Rosier a décroché son titre de M.O.F. cuisine, de loin le plus prestigieux dans la profession, lors de l'ultime étape de ce concours qui opposait 33 finalistes. Avec son époux Stéphane elle a ouvert l’an dernier leur restaurant, Les Rosiers, en lieu et place des Platanes, table biarrote dont le dernier chef, Bruno Locatelli, avait obtenu 1’étoile au Michelin 2006. La Fraternelle des Cuisiniers et des Pâtissiers de Nice et Côte d’Azur a été constituée en 1878 par le chef cuisinier de Lord Brougham. D'abord constituée en société de secours mutuel, elle a par la suite évolué en mutuelle. C'est en 1953 qu’elle lance le Grand Prix Culinaire International et Exposition Auguste Escoffier®©. Héritière d’une tradition de 130 ans, l’association HEXA’TOQUES a pour ambition de donner un souffle nouveau à la profession. La Fraternelle est présidée par Pascal Choppin. Les 49 éditions précédentes ont permis à ce Grand Prix culinaire de conquérir ses lettres de noblesse. Par leur réussite professionnelle, les différents lauréats mettent en avant cette distinction, tels que Yannick ALLENO du Meurice. De surcroît, de grands noms de la Gastronomie tels Jacques CHIBOIS, Alain DUCASSE, Bernard FOURNIER, Jacky FREON, Raoul GAÏGA, Jean-Marie GAUTHIER, Jacques MAXIMIN, Joël ROBUCHON, Yves THURIES et Christian WILLER, ont été, entre autres, ses Présidents de Jury. Le jury était constitué à parité de Chefs et de journalistes gastronomiques. Jurés Chefs: 1er plat : Andrée Rosier, Pascal Hayrabedian - Vista Palace /Roquebrune - Luc Gamel Le jardin Hôtel de Paris - Michel Jockaille le Carlton/ Cannes 2e plat : Andrée Rosier - Jean Marc Delacour (ex le Parcours) - Francis Scordel / Mas d’Artigny 3e plat (dessert) : Christian Lamprini (MOF) - Christophe Niel /Aprica - Philippe Johannes / Lenôtre - Jo Gasparetti Vainqueurs: PRIX CUISINE: 1er: Pascal Garrigues, sous-chef de cuisine au Monte Carlo Beach Hotel en Principauté de Monaco ( Chef: Jean Claude Brugel, MOF) 2°: Jérôme Blanchet, sous-chef à l'Hôtel Negresco à Nice ( Chef: Jean-Denis Rieubland) 3°: Maurice Alexis, sous-chef au Palais de l'Elysée à Paris 4° ex-aequo: - Ariel Belletti, professeur à l'Ecole de cuisine française à Santiago du Chili - Dominique Champroux, " La bastide" à Cabezac - Laurent Leveillé, "Le cordon bleu" à Londres PRIX PATISSERIE: Pascal Garrigues, sous-chef de cuisine au Monte Carlo Beach Hotel en Principauté de Monaco ( Chef: Jean Claude Brugel, MOF) PRIX DU MEILLEUR COMMIS: 1er: Aymeric Menival 2°: Safi Hamou
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Organisé par la Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers de Nice et Côte d’Azur et Hexa’Toques, sous la présidence d'Andrée Rosier, première femme Meilleure Ouvrier de France (M.O.F cuisine). Le concours était ouvert à tous les professionnels, femmes ou hommes, justifiant d’un minimum de 8 années dans la profession. (Participants venus de France, Etats-Unis, Allemagne, Chili et Estonie). Chaque candidat disposait de 4 heures 30 minutes pour réaliser ses trois recettes, thèmes imposés : - Amuse-bouche servi en verrine, inspiré d’un voyage d’Auguste Escoffier (Ingrédients imposés : huître et brocolis) - Dos de Chevreuil accompagné d’une sauce Grand Veneur - Tarte soufflée chaude au chocolat cacao Barry et au Cointreau Âgée de 28 ans, Andrée Rosier a décroché son titre de M.O.F. cuisine, de loin le plus prestigieux dans la profession, lors de l'ultime étape de ce concours qui opposait 33 finalistes. Avec son époux Stéphane elle a ouvert l’an dernier leur restaurant, Les Rosiers, en lieu et place des Platanes, table biarrote dont le dernier chef, Bruno Locatelli, avait obtenu 1’étoile au Michelin 2006. La Fraternelle des Cuisiniers et des Pâtissiers de Nice et Côte d’Azur a été constituée en 1878 par le chef cuisinier de Lord Brougham. D'abord constituée en société de secours mutuel, elle a par la suite évolué en mutuelle. C'est en 1953 qu’elle lance le Grand Prix Culinaire International et Exposition Auguste Escoffier®©. Héritière d’une tradition de 130 ans, l’association HEXA’TOQUES a pour ambition de donner un souffle nouveau à la profession. La Fraternelle est présidée par Pascal Choppin. Les 49 éditions précédentes ont permis à ce Grand Prix culinaire de conquérir ses lettres de noblesse. Par leur réussite professionnelle, les différents lauréats mettent en avant cette distinction, tels que Yannick ALLENO du Meurice. De surcroît, de grands noms de la Gastronomie tels Jacques CHIBOIS, Alain DUCASSE, Bernard FOURNIER, Jacky FREON, Raoul GAÏGA, Jean-Marie GAUTHIER, Jacques MAXIMIN, Joël ROBUCHON, Yves THURIES et Christian WILLER, ont été, entre autres, ses Présidents de Jury. Le jury était constitué à parité de Chefs et de journalistes gastronomiques. Jurés Chefs: 1er plat : Andrée Rosier, Pascal Hayrabedian - Vista Palace /Roquebrune - Luc Gamel Le jardin Hôtel de Paris - Michel Jockaille le Carlton/ Cannes 2e plat : Andrée Rosier - Jean Marc Delacour (ex le Parcours) - Francis Scordel / Mas d’Artigny 3e plat (dessert) : Christian Lamprini (MOF) - Christophe Niel /Aprica - Philippe Johannes / Lenôtre - Jo Gasparetti Vainqueurs: PRIX CUISINE: 1er: Pascal Garrigues, sous-chef de cuisine au Monte Carlo Beach Hotel en Principauté de Monaco ( Chef: Jean Claude Brugel, MOF) 2°: Jérôme Blanchet, sous-chef à l'Hôtel Negresco à Nice ( Chef: Jean-Denis Rieubland) 3°: Maurice Alexis, sous-chef au Palais de l'Elysée à Paris 4° ex-aequo: - Ariel Belletti, professeur à l'Ecole de cuisine française à Santiago du Chili - Dominique Champroux, " La bastide" à Cabezac - Laurent Leveillé, "Le cordon bleu" à Londres PRIX PATISSERIE: Pascal Garrigues, sous-chef de cuisine au Monte Carlo Beach Hotel en Principauté de Monaco ( Chef: Jean Claude Brugel, MOF) PRIX DU MEILLEUR COMMIS: 1er: Aymeric Menival 2°: Safi Hamou
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05/02/2010
La Main d'Or au Féminin
L'innovation d'Agecotel 2010 était le premier concours culinaire Bio international uniquement réservé au genre féminin. Le matin, ce concours s’adressait à 6 filles étudiant la cuisine au sein d'une école hôtelière française. L’après-midi, il faisait concourir 6 cuisinières confirmées. Il était organisé sous la Présidence d'Honneur de Léa LINSTER, élue "Chef de l'année 2009" par le Gault-Millau Belux. Léa LINSTER est devenue première femme maître Cuisinier au Luxembourg et surtout première femme lauréate du Bocuse d'Or en 1989. Elle a toujours été l'une des plus éminentes ambassadrices de la gastronomie au Luxembourg et des femmes chef en général. Sommité incontestée de la cuisine luxembourgeoise, elle continue sa voie tracée vers l'excellence. Le guide Michelin lui accorde, en 1987, son premier macaron, qu'elle a pu conserver jusqu'à présent. La Présidente du Jury était Nicole Rubi (La Petite Maison à Nice). Le jury était composé à parité de 6 professionnels de l’art culinaire et 6 journalistes Concours organisé en partenariat avec Pomona, Convotherm groupe Manitowok, Dimcot, Dany, Cuisine TV, Air France et L’Hôtellerie Restauration Les gagnantes de l'édition 2010 de “la main d’or au féminin” sont: A- catégorie cuisinières confirmées : 1) Amélie Langlais, restaurant « Nature et saveur » à Annecy ( seconde de la Cheffe Laurence Salomon) 2) Priscilla Texier , “la table de Pimprenelle” à Valbonne (06) 3) Simone Imbert, “restaurant l’alizé” à La Farlède (83) B- catégorie élèves cuisinières : 1) Camille Chabal, ( ecole hotelière d’Avignon) 2) Marine Lopez, lycée métiers de l’hôtellerie à toulouse 3) MaevaLezaud, lycée Jules Fery à Montpellier
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L'innovation d'Agecotel 2010 était le premier concours culinaire Bio international uniquement réservé au genre féminin. Le matin, ce concours s’adressait à 6 filles étudiant la cuisine au sein d'une école hôtelière française. L’après-midi, il faisait concourir 6 cuisinières confirmées. Il était organisé sous la Présidence d'Honneur de Léa LINSTER, élue "Chef de l'année 2009" par le Gault-Millau Belux. Léa LINSTER est devenue première femme maître Cuisinier au Luxembourg et surtout première femme lauréate du Bocuse d'Or en 1989. Elle a toujours été l'une des plus éminentes ambassadrices de la gastronomie au Luxembourg et des femmes chef en général. Sommité incontestée de la cuisine luxembourgeoise, elle continue sa voie tracée vers l'excellence. Le guide Michelin lui accorde, en 1987, son premier macaron, qu'elle a pu conserver jusqu'à présent. La Présidente du Jury était Nicole Rubi (La Petite Maison à Nice). Le jury était composé à parité de 6 professionnels de l’art culinaire et 6 journalistes Concours organisé en partenariat avec Pomona, Convotherm groupe Manitowok, Dimcot, Dany, Cuisine TV, Air France et L’Hôtellerie Restauration Les gagnantes de l'édition 2010 de “la main d’or au féminin” sont: A- catégorie cuisinières confirmées : 1) Amélie Langlais, restaurant « Nature et saveur » à Annecy ( seconde de la Cheffe Laurence Salomon) 2) Priscilla Texier , “la table de Pimprenelle” à Valbonne (06) 3) Simone Imbert, “restaurant l’alizé” à La Farlède (83) B- catégorie élèves cuisinières : 1) Camille Chabal, ( ecole hotelière d’Avignon) 2) Marine Lopez, lycée métiers de l’hôtellerie à toulouse 3) MaevaLezaud, lycée Jules Fery à Montpellier
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05/02/2010
3ème concours Trophée National Francis Trocellier
Réservé aux professionnels de plus de 21 ans, le concours était organisé par les Disciples Escoffier® Pays Catalan & Occitan, association pour la transmission et la modernité de la cuisine (Benelux-Canada-Chine-Etats-Unis-France-Hongrie-Italie-Japon-Mexique-Océan Indien-Suisse) Thème imposé : Loup farci aux senteurs du sud et ses trois garnitures Le jury était présidé par Philippe Gardette, Président de l’Ordre Culinaire International. - Le vainqueur de l'édition 2010 est Pascal Coulon, Potel & Chabaud, Paris - Le deuxième est Tsumoru Takano, restaurant "Kei's Passion", Nice - La troisième est Geneviève Lenain, "Les deux gourmets", Paris - Le quatrième est Emmanuel Boutel, "Hôtel du Lac" , Genève
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Réservé aux professionnels de plus de 21 ans, le concours était organisé par les Disciples Escoffier® Pays Catalan & Occitan, association pour la transmission et la modernité de la cuisine (Benelux-Canada-Chine-Etats-Unis-France-Hongrie-Italie-Japon-Mexique-Océan Indien-Suisse) Thème imposé : Loup farci aux senteurs du sud et ses trois garnitures Le jury était présidé par Philippe Gardette, Président de l’Ordre Culinaire International. - Le vainqueur de l'édition 2010 est Pascal Coulon, Potel & Chabaud, Paris - Le deuxième est Tsumoru Takano, restaurant "Kei's Passion", Nice - La troisième est Geneviève Lenain, "Les deux gourmets", Paris - Le quatrième est Emmanuel Boutel, "Hôtel du Lac" , Genève
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05/02/2010
Trophée "1,2,3 Chefs"
Pour la troisième année « L’e-mail gourmand » organise le trophée "1,2,3 chefs" destiné à consacrer des professionnels de la restauration au sein de cinq catégories : le chef des chefs de cuisine, le chef des chefs pâtissiers de restaurant, le chef des chefs sommeliers, le maître d’hôtel ou directeur de restaurant et le jeune chef cuisinier du futur (moins de 35 ans). Ce vote tiercé, dans chaque catégorie, est établi par une consultation des lecteurs de « l'e-mail gourmand » (professionnels et épicuriens) qui désignent les chefs les plus représentatifs de leur profession, choisis pour leur disponibilité, leur présence, leurs initiatives, leurs actions, leur régularité, leur talent et leur qualité de travail. Les vainqueurs de l'édition 2010 sont: CHEFS. Serge Gouloumès succède au palmarès à Stéphane Raimbault, vainqueur en 2008. Le Gascon, chef des cuisines du Mas Candille à Mougins dès l'ouverture de l'hôtel en avril 2001, ne ménage jamais sa peine. Depuis l'obtention de son étoile Michelin en mars 2005, le Maître cuisinier de France est omniprésent sur la scène gastronomique régionale, s'impliquant notamment à fond dans "Les étoiles de Mougins", depuis la création de ce festival international de la gastronomie. Toujours souriant, il aime également partager son savoir en organisant régulièrement des cours de cuisine, avec visite du marché Forville à Cannes. Quant à son dauphin, Jean-Denis Rieubland , MOF 2007, chef des cuisines du Negresco à Nice, il termine pour la 3e fois à la place de second et devance le varois Philippe Da Silva, tout auréolé de son récent trophée « Pomme d’or », récompense sur la sécurité alimentaire en restauration, reconnue par le ministère de l’Agriculture, et décernée par le groupe BVC. PÂTISSIERS. Après deux places de second, Jean-Michel Llorca, chef pâtissier du groupe Belles Rives à Juan-les-Pins, monte enfin sur la première marche du podium. Pascal Hairabedian, du Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin, arrive second et grimpe également d'une place. Il coiffe Jean-Michel Cailleaux, arrivé en cours d'année au Fairmont Monte-Carlo. Un beau tiercé pour l'association des pâtissiers de restaurant Côte d’Azur (Apreca) qui a fêté l'an dernier ses 15 printemps. SOMMELIERS. Son implication dans de nombreux concours de dégustation de vins, son activité au sein de l'association monégasque des sommeliers, la création de cours d'œnologie, simples et ludiques, au Méridien Beach Plaza, sont autant d'initiatives qui ont permis à Dominique Milardi, le chef sommelier de l'Intempo d'être élu devant Lionel Compan, le chef sommelier du Negresco à Nice et Frédéric Brochen, le chef sommelier de La Bastide Saint-Antoine à Grasse. MAÎTRES D'HÔTEL. Antonio Fochi, le 1er maître d'hôtel du restaurant L'Intempo Le Méridien Beach Plaza, dirige avec maestria son équipe. Son dynamisme et son professionnalisme lui permettent de précéder Olivier Novelli, directeur du Chantecler depuis le mois de novembre, auparavant à La Chèvre d'or à Èze village, et Thierry Demolliens, MOF 2007, du Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche à Tourrettes. CUISINIERS DU FUTUR. Sébastien Giannini, chef des cuisines Le Méridien Nice, finaliste du concours national de cuisine artistique, les 9 et 10 mars prochains au Sirest Ideas au parc des expositions de Paris Nord Villepinte, est un bosseur infatigable. Depuis son arrivée à Nice, il est monté en puissance et à 29 ans, dispose de tout l'avenir devant lui. Les seconds, les frères Tourteaux, Gaël et Mickaël, 32 ans et 27 ans, se sont imposés à une vitesse foudroyante grâce à leur cuisine fraîche et moderne. Le protégé de Jacques Maximin, Sébastien Sanjou, 27 ans, qui s'affirme d'année en année, accroche la 3e place. ÉQUIPE. Avec un très beau tir groupé, l'équipe du Negresco à Nice, Jean-Denis Rieubland (2e), Jean-Charles Boucher (pâtissier, arrivé 5e), Lionel Compan (2e) -sans oublier Olivier Novelli (2e)- accède à la première place du podium. HONNEUR. En marge de cette consultation des lecteurs, la rédaction de l'email-gourmand et Fernando Pensato ont décidé de décerner 5 trophées d'honneur à 5 chefs partis à la retraite (ou presque !) pour leurs merveilleux parcours, Francis Chauveau, Jean-Marc Delacourt, Gui Gedda, Jean-Claude Guillon et Christian Willer.
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Pour la troisième année « L’e-mail gourmand » organise le trophée "1,2,3 chefs" destiné à consacrer des professionnels de la restauration au sein de cinq catégories : le chef des chefs de cuisine, le chef des chefs pâtissiers de restaurant, le chef des chefs sommeliers, le maître d’hôtel ou directeur de restaurant et le jeune chef cuisinier du futur (moins de 35 ans). Ce vote tiercé, dans chaque catégorie, est établi par une consultation des lecteurs de « l'e-mail gourmand » (professionnels et épicuriens) qui désignent les chefs les plus représentatifs de leur profession, choisis pour leur disponibilité, leur présence, leurs initiatives, leurs actions, leur régularité, leur talent et leur qualité de travail. Les vainqueurs de l'édition 2010 sont: CHEFS. Serge Gouloumès succède au palmarès à Stéphane Raimbault, vainqueur en 2008. Le Gascon, chef des cuisines du Mas Candille à Mougins dès l'ouverture de l'hôtel en avril 2001, ne ménage jamais sa peine. Depuis l'obtention de son étoile Michelin en mars 2005, le Maître cuisinier de France est omniprésent sur la scène gastronomique régionale, s'impliquant notamment à fond dans "Les étoiles de Mougins", depuis la création de ce festival international de la gastronomie. Toujours souriant, il aime également partager son savoir en organisant régulièrement des cours de cuisine, avec visite du marché Forville à Cannes. Quant à son dauphin, Jean-Denis Rieubland , MOF 2007, chef des cuisines du Negresco à Nice, il termine pour la 3e fois à la place de second et devance le varois Philippe Da Silva, tout auréolé de son récent trophée « Pomme d’or », récompense sur la sécurité alimentaire en restauration, reconnue par le ministère de l’Agriculture, et décernée par le groupe BVC. PÂTISSIERS. Après deux places de second, Jean-Michel Llorca, chef pâtissier du groupe Belles Rives à Juan-les-Pins, monte enfin sur la première marche du podium. Pascal Hairabedian, du Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin, arrive second et grimpe également d'une place. Il coiffe Jean-Michel Cailleaux, arrivé en cours d'année au Fairmont Monte-Carlo. Un beau tiercé pour l'association des pâtissiers de restaurant Côte d’Azur (Apreca) qui a fêté l'an dernier ses 15 printemps. SOMMELIERS. Son implication dans de nombreux concours de dégustation de vins, son activité au sein de l'association monégasque des sommeliers, la création de cours d'œnologie, simples et ludiques, au Méridien Beach Plaza, sont autant d'initiatives qui ont permis à Dominique Milardi, le chef sommelier de l'Intempo d'être élu devant Lionel Compan, le chef sommelier du Negresco à Nice et Frédéric Brochen, le chef sommelier de La Bastide Saint-Antoine à Grasse. MAÎTRES D'HÔTEL. Antonio Fochi, le 1er maître d'hôtel du restaurant L'Intempo Le Méridien Beach Plaza, dirige avec maestria son équipe. Son dynamisme et son professionnalisme lui permettent de précéder Olivier Novelli, directeur du Chantecler depuis le mois de novembre, auparavant à La Chèvre d'or à Èze village, et Thierry Demolliens, MOF 2007, du Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche à Tourrettes. CUISINIERS DU FUTUR. Sébastien Giannini, chef des cuisines Le Méridien Nice, finaliste du concours national de cuisine artistique, les 9 et 10 mars prochains au Sirest Ideas au parc des expositions de Paris Nord Villepinte, est un bosseur infatigable. Depuis son arrivée à Nice, il est monté en puissance et à 29 ans, dispose de tout l'avenir devant lui. Les seconds, les frères Tourteaux, Gaël et Mickaël, 32 ans et 27 ans, se sont imposés à une vitesse foudroyante grâce à leur cuisine fraîche et moderne. Le protégé de Jacques Maximin, Sébastien Sanjou, 27 ans, qui s'affirme d'année en année, accroche la 3e place. ÉQUIPE. Avec un très beau tir groupé, l'équipe du Negresco à Nice, Jean-Denis Rieubland (2e), Jean-Charles Boucher (pâtissier, arrivé 5e), Lionel Compan (2e) -sans oublier Olivier Novelli (2e)- accède à la première place du podium. HONNEUR. En marge de cette consultation des lecteurs, la rédaction de l'email-gourmand et Fernando Pensato ont décidé de décerner 5 trophées d'honneur à 5 chefs partis à la retraite (ou presque !) pour leurs merveilleux parcours, Francis Chauveau, Jean-Marc Delacourt, Gui Gedda, Jean-Claude Guillon et Christian Willer.
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05/02/2010
Trophée "Chef de la décennie 2000-2009 Provence Alpes Côte d’Azur"
La seconde nouveauté de l'édition 2010 du Salon Agecotel est la désignation du « chef de la décennie 2000-2009 Provence Alpes Côte d’Azur » par la presse régionale gastronomique, à l’initiative de Gérard Bernar, créateur de « l’e-mail gourmand » et délégué régional de l’Apcig (association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin). Courant décembre, une trentaine de journalistes gastronomiques régionaux ont proposé les noms de 5 cuisiniers, au maximum et sans ordre de préférence, susceptibles de faire partie du tour final. Ces chefs devaient avoir œuvré derrière les fourneaux, au sein d’un ou plusieurs établissements de la région, entre le début de l’année 2000 et la fin de l’année 2009, avec un minimum de 8 ans d’activités. Courant janvier, les 10 chefs, qui ont obtenu le plus grand nombre de suffrages, ont participé à un ultime vote auprès d'un jury souverain composé de journalistes gastronomiques et de personnalités de la Région Provence Alpes Côte d’Azur. Cet aréopage a désigné, lors d'un déjeuner dans un restaurant niçois, à la manière du prix Goncourt, le chef de la décennie. Pour sa deuxième édition consécutive, Agecotel a offert les Trophées qui ont été remis par Gérard et Michelle Bernar, de « l’E-mail Gourmand » Le " Chef de la décennie" est Stéphane Raimbault, restaurant "L'oasis" à La Napoule Le deuxième prix est attribué à Franck Cerutti, "Le louis XV" à Monte-Carlo Le troisième prix est attribué ex-aequo à Jacques Chibois, "La bastide Saint-Antoine" et Joël Garault, Hôtel Hermitage à Monte-Carlo que le jury n'a pu départager.
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La seconde nouveauté de l'édition 2010 du Salon Agecotel est la désignation du « chef de la décennie 2000-2009 Provence Alpes Côte d’Azur » par la presse régionale gastronomique, à l’initiative de Gérard Bernar, créateur de « l’e-mail gourmand » et délégué régional de l’Apcig (association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin). Courant décembre, une trentaine de journalistes gastronomiques régionaux ont proposé les noms de 5 cuisiniers, au maximum et sans ordre de préférence, susceptibles de faire partie du tour final. Ces chefs devaient avoir œuvré derrière les fourneaux, au sein d’un ou plusieurs établissements de la région, entre le début de l’année 2000 et la fin de l’année 2009, avec un minimum de 8 ans d’activités. Courant janvier, les 10 chefs, qui ont obtenu le plus grand nombre de suffrages, ont participé à un ultime vote auprès d'un jury souverain composé de journalistes gastronomiques et de personnalités de la Région Provence Alpes Côte d’Azur. Cet aréopage a désigné, lors d'un déjeuner dans un restaurant niçois, à la manière du prix Goncourt, le chef de la décennie. Pour sa deuxième édition consécutive, Agecotel a offert les Trophées qui ont été remis par Gérard et Michelle Bernar, de « l’E-mail Gourmand » Le " Chef de la décennie" est Stéphane Raimbault, restaurant "L'oasis" à La Napoule Le deuxième prix est attribué à Franck Cerutti, "Le louis XV" à Monte-Carlo Le troisième prix est attribué ex-aequo à Jacques Chibois, "La bastide Saint-Antoine" et Joël Garault, Hôtel Hermitage à Monte-Carlo que le jury n'a pu départager.
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05/02/2010
Trophée du meilleur sommelier d'Agecotel
Réservé uniquement aux Sommeliers Professionnels, Sommeliers cavistes , Sommeliers Restaurateurs, le trophée se déroulait à travers la mise en œuvre de plusieurs ateliers : questionnaire écrit, dégustation, décantation, service, prise de commande. Le comité avait sélectionné 8 candidats en activité. Selon le Président de l’association organisatrice, Patrice Frank, chef-sommelier à l’Hôtel de Paris (Monte-Carlo), « cette manifestation était destinée à promouvoir le savoir-faire des sommeliers d’une région riche en hôtels et restaurants de qualité. Étant donné la place prépondérante qu’occupe le Salon Agecotel dans le Grand Sud-est, la qualité de ses exposants et de ses concours, les retombées internationales dont elle bénéficie, il nous a paru opportun d’y mettre en valeur la profession, au travers d’un concours prestigieux, de haut niveau, qui perpétuera la passion de la recherche et du professionnalisme. - Le vainqueur de l'édition 2010 est Julia Gosea, sommelière, "Château du Rouet" au Muy - Deuxième: Florent Champanay, sommelier, "L'oasis" à La Napoule - Troisième: Thomas Desbois, sommelier , "restaurant Joël Robuchon", Hôtel Métropole Monte-Carlo en Principauté de Monaco - Quatrième: Cédric Aragon, caviste , Metro Cash & Carry à Nice Concours organisé par l’Association des Sommeliers Nice Côte d’Azur présidée par Virgile Vanier ( Secrétaire-Général: Yves Botasso) et l’Association Monégasque des Sommeliers, présidée par Patrick Franck. Ils étaient assistés de Dominique Milardi, chef sommelier du restaurant "Intempo", Le Méridien Beach Plaza à Monte-Carlo et de Ludovic Parfait, chef sommelier au "Mas de pierre" Relais & Châteaux à Saint-Paul de Vence, aidés de Bruni Scano, chef sommelier du Sporting à Monte-Carlo pour la partie technique et de Antonio Fochi, premier maître d'hôtel au Méridien pour la mise en place.
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Réservé uniquement aux Sommeliers Professionnels, Sommeliers cavistes , Sommeliers Restaurateurs, le trophée se déroulait à travers la mise en œuvre de plusieurs ateliers : questionnaire écrit, dégustation, décantation, service, prise de commande. Le comité avait sélectionné 8 candidats en activité. Selon le Président de l’association organisatrice, Patrice Frank, chef-sommelier à l’Hôtel de Paris (Monte-Carlo), « cette manifestation était destinée à promouvoir le savoir-faire des sommeliers d’une région riche en hôtels et restaurants de qualité. Étant donné la place prépondérante qu’occupe le Salon Agecotel dans le Grand Sud-est, la qualité de ses exposants et de ses concours, les retombées internationales dont elle bénéficie, il nous a paru opportun d’y mettre en valeur la profession, au travers d’un concours prestigieux, de haut niveau, qui perpétuera la passion de la recherche et du professionnalisme. - Le vainqueur de l'édition 2010 est Julia Gosea, sommelière, "Château du Rouet" au Muy - Deuxième: Florent Champanay, sommelier, "L'oasis" à La Napoule - Troisième: Thomas Desbois, sommelier , "restaurant Joël Robuchon", Hôtel Métropole Monte-Carlo en Principauté de Monaco - Quatrième: Cédric Aragon, caviste , Metro Cash & Carry à Nice Concours organisé par l’Association des Sommeliers Nice Côte d’Azur présidée par Virgile Vanier ( Secrétaire-Général: Yves Botasso) et l’Association Monégasque des Sommeliers, présidée par Patrick Franck. Ils étaient assistés de Dominique Milardi, chef sommelier du restaurant "Intempo", Le Méridien Beach Plaza à Monte-Carlo et de Ludovic Parfait, chef sommelier au "Mas de pierre" Relais & Châteaux à Saint-Paul de Vence, aidés de Bruni Scano, chef sommelier du Sporting à Monte-Carlo pour la partie technique et de Antonio Fochi, premier maître d'hôtel au Méridien pour la mise en place.
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05/02/2010
La Pelle d'Or Agecotel
Ce concours récompensait la meilleure pizza (présentation, goût, texture, créativité; Organisé par l’Ecole Française de Pizzaïolo. 30 candidats s’affronteraient pour remporter les prix de « la pelle d’or », « la pelle d’argent » et « la pelle de bronze ». Le vainqueur de « La pelle d’or » 2010 est Omer Sertovic, "pizza Pyramide". Le vainqueur de « La pelle d’argent » 2010 est Rabah Zaoui Le vainqueur de « La pelle de bronze » 2010 est Thierry Roselet
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Ce concours récompensait la meilleure pizza (présentation, goût, texture, créativité; Organisé par l’Ecole Française de Pizzaïolo. 30 candidats s’affronteraient pour remporter les prix de « la pelle d’or », « la pelle d’argent » et « la pelle de bronze ». Le vainqueur de « La pelle d’or » 2010 est Omer Sertovic, "pizza Pyramide". Le vainqueur de « La pelle d’argent » 2010 est Rabah Zaoui Le vainqueur de « La pelle de bronze » 2010 est Thierry Roselet
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05/02/2010
Concours Pizza Qualité Classique
Ce concours était l'ultime étape régionale du France Pizza Tour, le championnat de France des pizzaïolo. Organisé par l’Ecole Française de Pizzaïolo Les 10 vainqueurs sont qualifiés pour la grande finale du Pizza & Pasta Expo qui se déroulera à Paris les 30 et 31 Mars 2010. Omer Sertovic Thierry Roselet Patrick Grillo Jean Luc Benechian Georges Malaussène Nicolas Minassians Romain Palmisano Rémy Goudal Marc Rossamai Les épreuves se déroulaient en présence du champion de France classique John Bergh et du vice-champion du monde de pizza créative, Eric Riem, Directeur de l’Ecole française de Pizzaïolo
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Ce concours était l'ultime étape régionale du France Pizza Tour, le championnat de France des pizzaïolo. Organisé par l’Ecole Française de Pizzaïolo Les 10 vainqueurs sont qualifiés pour la grande finale du Pizza & Pasta Expo qui se déroulera à Paris les 30 et 31 Mars 2010. Omer Sertovic Thierry Roselet Patrick Grillo Jean Luc Benechian Georges Malaussène Nicolas Minassians Romain Palmisano Rémy Goudal Marc Rossamai Les épreuves se déroulaient en présence du champion de France classique John Bergh et du vice-champion du monde de pizza créative, Eric Riem, Directeur de l’Ecole française de Pizzaïolo
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